Dumplings lime et coriandre avec crevettes

La sauce

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients dits «pour la sauce». Réserver.

Les dumplings

1. Recouvrir le fond des paniers de bambou ainsi qu’une plaque de service de papier parchemin, afin d’éviter que les dumplings n’y collent.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients «pour les dumplings», excepté les pâtes rondes.
3. Sur un plan de travail, étaler 8 pâtes rondes à la fois.
4. À l’aide d’une cuillère, déposer environ 1 c. à soupe du mélange à dumpling au centre de chaque pâte.
5. Refermer la pâte sur elle-même pour former une demi-lune. Presser les extrémités ensemble pour bien les coller. Si les pourtours n’adhèrent pas suffisamment ensemble, les badigeonner d’un peu d’eau (voir Note).
6. Réserver les dumplings au frais et répéter l’opération avec le reste de la préparation.
7. Étaler les dumplings dans le panier de bambou, de manière à ce qu’ils ne se touchent jamais.
8. Dans un chaudron, faire bouillir de l’eau afin de créer de la vapeur.
9. Déposer le panier de bambou sur le chaudron d’eau bouillante et cuire environ 10 minutes. Réserver les dumplings cuits dans un plat de cuisson et répéter cette opération pour cuire tous les dumplings.
10. Servir avec la sauce.

Simplement placer les dumplings sur une assiette et y ajouter la sauce.

Il est normal d’avoir de la difficulté à refermer les dumplings de façon uniforme lors de vos premiers essais! Cette étape demande un peu de dextérité pour bien répartir la préparation, mais s’acquiert très rapidement. Au besoin, diminuer la quantité de préparation sur la pâte pour faciliter l’opération.